Central Restaurante

La mejor experiencia gastronómica de Perú y una de las mejores del mundo. El Menú de Altura es un paseo por todos los ecosistemas del país, donde probar degustar productos del fondo del mar hasta cultivos de las alturas de Cuzco. Muchos ingredientes difíciles de encontrar en otro restaurante, como el pacu (una piraña hervívora) o la papa voladora (una patata que, en lugar de bajo tierra, crece en altura sobre la tierra). No tienen el mejor producto o marisco, pero si una originalidad única en sus platos.

Con enorme ilusión, iniciamos un viaje a Perú desde España, donde nuestra pasión gastronómica, por la naturaleza y las raíces ancestrales ocupaban un valor muy destacado. Nuestra visita al Central de Virgilio, Martínez y su equipo, fue tan armoniosa como bella y profunda. No recordamos un impacto similar desde aquellas primeras visitas al Bullí de Ferran Adrià y Juli Soler. Mientras que en este nos quedábamos con entonces anonadados por su reconstrucción y deconstrucción, por su técnica e imaginación, siempre en la perfección, en el Central nos ha deslumbrado su profundidad en el saber hacer de cada producto, de cada materia, de cada elaboración, encontrando sus raíces más profundas y auténticas, su llegar más allá de lo visto o sentido, hasta sentir una inspiración espiritual más allá del enorme placer de los sentidos. Está claro que la conexión ancestral y el estudio profesional y profundo de cada producto y su ensamblaje con su hermano en el plato, hacen del Central, un templo espiritual de la cocina peruana. El mismo y el respeto a los ingredientes principales de cada elaboración, van de la mano de una ligereza que hace que el menú sea ligero y apetitoso al mismo tiempo. La reducciones e infusiones excelsas. Una conexión y un baile al que acompaña un servicio impoluto, extraordinario y con un conocimiento de lo que presentan que roza la perfección. En un ambiente relajado y feliz que hace que el comensal se sienta realmente en su casa. En un lujo de detalles que abarca desde la luz hasta una vajilla artesanal y con unos cubiertos realizados con mimo para disfrutar de todos los sentidos. Podríamos hablar de cada plato que acompaña este sobresaliente, excelente y auténtico menú por alturas pero nos quedaríamos cortos. Además de sentir que es visita obligada en la Gastronomía Mundial. Hay sensaciones que solo pueden vivirse y no escribirse, y este es el caso. No queremos dejar de mencionar la experiencia, inimaginable, que tuvimos disfrutando del Cacao en Teo bromas, en el mejor “postre”, verdadera sinfonía magistral con el cacao, con todas sus notas y matices, que jamás hemos disfrutado nunca. Todas estas sensaciones quedan más que corroboradas tras visitar, los días siguientes, los mercados increíbles de Cuzco, Lima y Urubamba, incluso el valle sagrado y la reservas de Moray ( donde en un sitio increíble, por cierto, se encuentra otro restaurante de Virgilio y Pía, el Mil) Central lleva en su ADN toda la inmensa fertilidad de una cultura profundísima, de un I+D Pre Inca de la agricultura y del producto infinito. Solo basta mencionar las 300 variedades de patatas y sus increíbles maíces, frutas, cacao, café... El verdadero oro que trajimos de aquellas tierras, del Edén. Volveremos, con admiración y felices de seguir aprendiendo de quiénes con humildad y trabajo nos hacen disfrutar de la excelencia más auténtica. Enhorabuena y mil gracias, Virgilio, familia Central-Kjolle- Mil y equipo. Sois maravillosos.

Una experiencia de otro planeta. 100% recomendable el menú degustación con maridaje de vinos clásicos. Todo tan preparado de forma meticulosa con un excelente resultado para todos los sentidos. El maridaje que proponen es excelente y acompaña a la perfección los platos. Si bien es bastante caro, vale la pena la experiencia al menos una vez. Hay opciones aptas para celiacos.

Si tuviera que definir con una palabra la comida de este restaurante sería “experiencia”. Central es un concepto de restaurante que busca resaltar lo mejor de cada una de las localizaciones que componen el Perú, recordándonos en cada caso a qué altura nos encontramos. Escogimos el menú degustación mundo en desnivel para los 4, con maridaje para uno de nosotros (que resultaron bastante repetitivos y comunes). Contaba con, lo que ellos conocen como, 13 ecosistemas. Los productos, aunque de calidad, llegaba un punto en el que se hacían monótonos y eternos. El servicio era demasiado experimental, inseguros y algo perdidos. El ambiente, elegante, oscuro y agradable (aunque diríamos que la música se hacía algo repetitiva). En conclusión, sí es muy buen restaurante, pero no está en los 10 mejores del mundo ni de lejos a nuestro parecer. El precio es excesivo para lo que ofrece y se resguardan en su título para justificarlo.

Central fue la razón principal de nuestro viaje entero a Lima, y desde que conseguimos la reserva fue que pude ir reservando todo lo demás. El restaurante es bastante más grande de lo que pensaba, con dos grandes áreas conectadas. El menú enfoca mucho las alturas, desde producto bajo el nivel del mar hasta los 4000 metros de altura sobre el nivel del mar. Dejo muchísimas fotos de nuestra experiencia, pero la combinación de el lugar, la comida, el servicio, las historias de cada plato, es simplemente espectacular.