Chicha por Gaston Acurio

Llegamos para almorzar, el lugar definitivamente es lindo, acogedor y ambientado a la cultura inca, parte de esta experiencia también va por allí. La atención regular, los mozos no están bien informados de tiempos de cocción, de la comida, productos, llego todo frío a nuestra mesa, platos que se debieron degustar calientes… Nosotros lo probamos pero no repetiríamos. Recomendación, no es un lugar para ir pensando en que comerás nuestra comida peruana como en casa, esto está llevado a otro nivel que es bueno pero no lo suficiente! No repetiríamos !

No es aceptable servir platos sin sabor en un sitio como este. Se salvó el Lomo Saltado que estaba rico, el resto estaba mal o regular … el Chupe de Camarones, plato estrella de Arequipa no tenia sabor y algunas verduras estaban crudas… creo que cualquier arequipeño lo habría devuelto. Del triple picante, el chancho estaba seco/insípido. Cuando uno viene a un sitio con la firma de Gastón Acurio espera que todo esté perfecto (he comido en sus restaurantes de Madrid, Lima y Cuzco)…pero Chicha de Arequipa, me falló y eso me duele.

Hicimos una reserva con anticipación y al momento de hacer nuestro pedido nos informaron que no había camarones, un insumo clave del restaurante. Tuvimos que reajustar completamente. Pedimos cuy pequinés, correcto; luego una tortita de choclo con tartar, que estaba algo seca y con exceso de cebolla para mi gusto. El rocoto relleno estuvo bien, pero recontra picante. Las gyozas y la chicha de guiñapo en cambio, fueron lo mejor de la noche, realmente deliciosas. Cerramos con un queso helado. La atención es buena, pero resulta incómodo que los mozos pidan la propina en efectivo; nos pasó en el rooftop y en Chicha, no me queda claro si es política del restaurante o iniciativa personal. En resumen, Chicha está bien. He ido varias veces, pero da la sensación de que se ha priorizado la remodelación y el marketing, descuidando un poco la cocina y el servicio.

Chicha es de esos lugares que te recuerdan por qué la cocina peruana tiene un nivel tan alto. Fui con altas expectativas —por ser parte del universo de Gastón— y aun así terminé sorprendida. La propuesta une lo tradicional con una ejecución moderna que respeta cada insumo y cada técnica. Desde que entras, el ambiente ya te va contando una historia: luz cálida, detalles regionales y un servicio muy profesional, de esos que conocen la carta al detalle y te explican cada plato con cariño. Probé varios de los clásicos y la experiencia fue redonda. Los sabores están muy bien equilibrados, nada saturado, nada al azar. Se siente el respeto por el producto y la intención detrás de cada preparación. Los fondos llegan calientes, con buena porción y una presentación que resalta sin exagerar. El pan de la casa, por cierto, merece mención aparte: crujiente, aromático, de esos que te hacen empezar bien la experiencia. Lo que más me gustó es que aquí puedes probar cocina peruana real, sin disfraces, pero con ese toque de precisión que solo encuentras en los restaurantes de autor. Perfecto para venir en pareja, para celebrar algo especial o simplemente para darte un gusto gastronómico de calidad. Los precios son acordes a la experiencia, no es un lugar económico, pero sí uno donde cada plato se siente justificado. Volvería sin dudar, especialmente para seguir descubriendo la carta y repetir los favoritos.

Llegamos a chicha para almorzar, la señorita nos recibió muy bien y pasamos a la mesa. La carta es completa y la van cambiando cada 10 días nos comentó el señor que nos atendió. De echo la atención fue lo mejor de nuestro almuerzo con notable diferencia. En las entradas el taco de cuy que pedimos estaba completamente frío , sabor correcto. Los baos de pato muy correctos tanto la masa como el relleno y así también la salsa, pero un poco frío también . Las gyozas de camarones solo puedo decir espectaculares. Seguimos con la panceta de cerdo con choclo mantequilla y salsa antiquchera , la panceta estaba totalmente pasada de cocción y bastante seca , que en un restaurante así debería estar al punto perfecto , un plato sin más! El postre de cacao muy bonito visualmente pero nada de sabor . Solo volvería por el servicio que ofrecen porque en la comida no estuvieron nada acertados en este día !