OTOTO Barra nikkei

Excelente os experiencia Omakaze. Todo estuvo delicioso, los pescados y mariscos super frescos. Sin duda tiene un gran futuro. El chef muy agradable y su esposa también.

Ayer visité Ototo con dos amigos y probamos el menú de varios pasos (son ocho, si la memoria no falla). Cada uno fue consistente y bien ejecutado. Es una propuesta Nikkei que apuesta por el valor del insumo sin maquillarlo ni saturarlo: dejan que el producto hable, sin excesos ni artificios. Esa naturalidad le da un carácter más tradicional y honesto. El espacio acompaña esa misma filosofía: sencillo, noble, pensado para que lo esencial destaque. Nada sobra. Nada distrae. Y eso se agradece en una ciudad donde las nuevas propuestas a veces se pierden en la sobreproducción. Y se nota que aquí también hay confianza en el equipo: en su conocimiento, en la experiencia acumulada en otros restaurantes de la ciudad, y en la seguridad con la que ejecutan cada paso. Esa madurez se siente en el plato. Altamente recomendado si quieres salirte del circuito habitual y probar una cocina que entiende su identidad y la defiende con coherencia.

Con toda sinceridad me encantó esta barra nikkei. La experiencia es única y personalizada. El propietario y jefe de cocina es muy interesante y tiene un equipo del 10. Dale una oportunidad y no te lo pierdas porque te va a sorprender. Materia prima de primera calidad, fresco y bien tratado. Yo elegí la experiencia gastronómica Y la recomiendo sin dudarlo. Sin duda lo recomiendo.

Antes que nada, la comida estuvo rica y excelentemente ejecutada. Se nota la base técnica sólidamente construida de un chef ex Maido. Lamentablemente, no fue una buena experiencia. Hicimos una reserva por nuestro aniversario. Fuimos los primeros del día. Pedimos gaseosas porque no queríamos alcohol (que coincidentemente era lo más barato de las bebidas) y desde ahí sentimos un trato distinto. Preguntamos si se podía compartir el omakase y complementarlo con más platos (para probar más cosas), nos dijeron que no. Hasta ahí, normal. Pero la atención ya se sentía condescendiente, como si asumieran que no íbamos a consumir mucho (pedimos varias cosas). Nos explicaban obviedades como “solo vienen dos cortes de sashimi, por si acaso”, cuando la carta lo decía clarísimo, como para recalcarnos que había que pedir más. Se demoraron en traer la comida (Llegamos a las 12 y nos fuimos a las 2 y pico). La pareja que llegó después (mayores que nosotros) fue atendida más rápido, con mejores modales y hasta con detalles como reposo para ohashis, que a nosotros nunca nos ofrecieron. A nosotros sí nos explicaron que “debíamos quedarnos con los cubiertos al retirar los platos”, como si no supiéramos. En un momento, cuando pedimos un cuchillo adicional para el okonomiyaki, la mesera se quedó conversando con la otra pareja y tardó tanto que tuve que empezar a cortar el plato de mi pareja con mi cuchillo mientras esperábamos. Jamás nos preguntaron si nos gustó algo, si todo estaba bien. La única pregunta al final fue: “¿No van a pedir nada más, no?”. Hemos comido en restaurantes de alta cocina y jamás nos han hecho sentir así, todo lo contrario. Recalco: dejamos claro en la reserva que era nuestro aniversario. Ni así. La comida, reitero, bien: piel de pescado como abrebocas, deliciosa. Sashimi impecable. Un ceviche textbook (aunque pedimos ají aparte, nos dijeron que sí, y lo trajeron igual con ají. Puntos menos). El trenzado del nigiri de pejerrey tenía una textura interesante, el sabor algo neutro. El nigiri de foie gras con salmón, espectacular (aunque qué plato con foie gras no lo es?). El plato “jugoso” no me encantó pero a mi pareja sí. El okonomiyaki acevichado fue mi favorito. ¿Volvería? No. ¿Lo recomendaría? Tampoco. La propuesta no justifica el trato. Es muy triste, porque con una atención distinta seguramente nos habría encantado volver. Al irnos nos preguntamos si nos hubieran tratado distinto con nuestros padres…

Fuimos hace un par de semanas a este restaurante y quedamos gratamente sorprendidos por la calidad excepcional de la comida, la frescura de los ingredientes y el ambiente tan acogedor del lugar. Se nota el cariño, la dedicación y la pasión en cada detalle. Marco y su gran equipo están haciendo un trabajo maravilloso, y no me cabe duda de que les espera un futuro lleno de éxitos. Felicidades !!